温泉水に含まれる成分が豆腐の中にあるタンパク質を分解することによりトロトロ食感になる温泉湯豆腐は赤の人気メニューです。この温泉湯豆腐には普通のお湯ではなく、温泉水が入っています。
個別の小鍋に入れた豆腐は、煮込んでいくと温泉水自体は白く濁ってきます。
コトコト煮込んで豆腐の角が少しくずれ丸くなってきたら食べ頃。まろやかな、とろけた食感の後には豆腐の旨味がくちの中に広がります。